Moqueca capixaba e pirão

• Ingredientes
• Para a Moqueca:
• 1 kg de peixe limpo cortado em postas (robalo, dourado, dentão) compre com a cabeça e rabo
• 1 limão
• 3 dentes de alho grandes
• 1 cebola média picada
• 2 tomates bem maduros picados
• 1 maço de cebolinha verde picada
• 1 maço de coentro picado
• 1 colher de sopa de colorau
• Sal, pimenta malagueta a gosto
• Azeite o quanto baste
• Para o pirão:
• 1 cabeça e um rabo de peixe que foi comprado para a moqueca
• 1 limão
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro picado
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de sopa rasa de coloral
• 1/2 maço de cebolina picada
• 1/2 maço de coentro picado
• Azeite o quanto baste
• Sal e pimenta malagueta para temperar
• Farinha de mandioca para engrossar

• Modo de Preparo

Moqueca:
1. Coloque as postas do peixe, a cabeça e o rabo de molho em água temperada com o suco dos limões e sal
2. Numa panela de barro ou convencional, coloque o azeite e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, depois junte o alho e deixe fritar
3. Coloque o coloral, mexa bem e acrescente o tomate picado, tempere com o sal e a pimenta a gosto
4. Coloque as postas do peixe arrumadas e tampe a panela
5. Aguarde até que cozinhe e adicione os tempeiros verdes e mais azeite e tampe novamente
6. Dependendo do peixe, o tempo de cozimento pode variar

Pirão:
1. Em uma panela, adicione azeite, a cebola e o alho e o coloral, o tomate, a cabeça e o rabo do peixe, conforme o procedimento da moqueca
2. Porém acrescente 300 ml de água e tampe a panela
3. Deixe cozinhar em fogo baixo até a carne se desprender dos ossos
4. Apague o fogo e retire todos os ossos e espinhos, deixe somente a carne, desfiada
5. Volte com a panela para o fogo, acerte o sal a pimenta e se necessário, coloque um pouco mais de água
6. Coloque a farinha, cerca de 2 colheres de sopa cheias, mexendo rapidamente para não embolar
7. A textura deve ser de um angú, um mingau mais grosso

Informações Adicionais
1. Obs.: Você poderá adicionar tanto à moqueca quanto ao pirão, camarões limpos, quando colocar o peixe.
   Fica delicioso fazer também uma moqueca de banana da terra, é o mesmo procedimento, porém, em vez de colocar o peixe, coloca a banana, bem madura, cortada em rodelas.